Čas jen pro mě

Ve spolupráci s Danielou Odentahl, someliérkou sektů Rotkäppchen, jsme pro vás připravili praktické rady a tipy, jak správně servírovat a degustovat šumivá vína.

Servírování

1. Správná teplota Při servírování sektu si dejte pozor na extrémní teploty. Ideální je rozmezí mezi 6 až 8 stupňů Celsia. Pokud je teplota nižší, chuť se nerozvine. Bílé sekty chutnají nejlépe při teplotě 6 až 7 stupňů, růžové sekty při teplotě 6 až 8 stupni a červené sekty jsou ideální při teplotě 9 až 11 stupňů. Nedávejte sekt vychladit do mrazáku nebo mrazničky. Používejte chladicí nádobu na šumivé víno s kostkami ledu a vodou.
2. Vhodné sklenice V minulosti bylo zvykem pít sekt ze skleniček s velkou plochou. Zjistilo se však, že k podávání sektu jsou nevhodné. Velká plocha totiž způsobuje rychlý únik buketních látek a rovněž škodí perlení, které se v něm velmi rychle uvolňuje. Od padesátých let minulého století klasické skleničky nahradily tenkostěnné sklo typu „flétna“ – vysoké, štíhlé sklenice dají chuti sektu nejvíce vyniknout. Pokud je naplníte do dvou třetin, dosáhnete ideální podmínky pro rozvinutí buketu, chutě a zachování si elegantního perlení.
3. Mytí sklenic Důležité upozornění pro hospodyňky: při mytí sklenic nepoužívejte čistící prostředky! Jemný film, který se po jejich použití vytvoří na povrchu skla, je největším nepřítelem perlení. Před podáváním sektu nezapomeňte skleničky přeleštit utěrkou, která nezanechává vlákna.
4. Otevírání lahve Správně by se měl sekt otevírat při ideální doporučené teplotě, která zabraňuje nadměrnému perlení. Láhev musí být nakloněna, aby se tlak koncentroval na stěnu láhve. Při uvolnění agrafy (drátěný košík) je třeba přidržovat zátku palcem, aby nevyletěla. Pokud drží, uvolňujeme ji kývavě-otočným pohybem cca 6x jedním směrem až do uvolnění zátky. Střílení z láhve může vypadat lákavě, ve skutečnosti však znalce poznáte podle toho, že láhev sektu otevírá nenápadně, potichu s jemným „puf“. Kromě toho, že je to elegantnější než střílení špuntu do stropu, má to i praktickou stránku: při nárazové ztrátě tlaku v láhvi dochází často k nekontrolovanému vyšumění sektu, což v praxi znamená, že jste přišli o několik sklenic.
5. Skladování Sekt lze skladovat 1 až 2 roky bez ztráty kvality. Archivování nezvýší jeho kvalitu. Pijte šumové víno čerstvé! Můžete ho konzumovat ihned poté, co opustí sklepy. Lahve ukládejte tak, aby stály (ne ležely) na chladném, tmavém místě. Otevřené lahve uložte do lednice a použijte zátky.

Degustace

1. Čistota Zkontrolujte čistotu sklopením sektové skleničky nad hořící svíčku. Pokud jsou v ní jakékoliv suspendované částice, uvidíte je.
2. Barva Zkontrolujte barvu držením sektové skleničky proti bílému pozadí (například ubrousek nebo kapesník).
3. Šumivost je důležitým měřítkem kvality. Čím je jemnější, tím déle bude šumivé víno zrát kalením a bude schopno rozvinout vůně a chutě.
4. Vůně Pro rozvinutí vůně nejprve zatočte sklenicí. Poté se nosem přibližte a opakovaně přičichněte.
5. Chuť zkontrolujte pohybem šumivého vína v ústech, čímž získá tělesnou teplotu a chutě se tak odkryjí.