Mazanec

Domácnost / Velikonoce

Mazanec

datum: 30. 3. 2026 8:00 autor: Vendula Presserová

Velikonoční neděle byla po půstu prvním dnem, kdy se lidé mohli dosyta najíst. Bohatá receptura mazanců symbolizovala konec odříkání i oslavu nového života.

Doba přípravy: 20 minut + kynutí 120 minut + pečení 45 minut + macerování rozinek ● Náročnost: **** ● Počet porcí: 2 bochánky (cca 30 plátků)

Budete potřebovat:

350 g polohrubé mouky

350 g hladké mouky

250 ml rozpuštěného másla + sádla (zhruba půl napůl)

120 g krystalového cukru

300 ml mléka

40 g droždí

3 žloutky

1 celé vejce (+1 na potření)

80 g nasekaných mandlí do těsta

50 g plátkových mandlí navrch

nastrouhanou kůra z 1 bio citronu

100 g rozinek

100 ml tuzemáku

špetku soli

máslo na potření

Co by vás ještě mohlo zajímat

Kynuté buchty s vanilkovou omáčkou

Jak na to:

Hrozinky namočte do tuzemáku (ideálně den předem).
Máslo se sádlem rozpusťte a nechte zchladnout tak, aby bylo vlahé (cca 30 °C).
Droždí rozdrolte do misky, přidejte lžíci cukru a zalijte třetinou teplého, ne horkého mléka.
Do vzešlého kvásku přidejte mouku, zbytek cukru a vše zalijte zbývajícím mlékem s rozkvedlanými vajíčky a žloutky, špetkou soli a vlažným máslem se sádlem. Vypracujte hladké těsto, nejlépe v robotu s hnětacím hákem. Přidejte citronovou kůru, okapané rozinky a nasekané mandle. Vše ještě pořádně promíchejte.
Povrch těsta posypejte moukou, zakryjte utěrkou a nechte alespoň hodinu v teple kynout.
Po hodině těsto vyklopte na vál, lehce ručně prohněťte a vytvořte z něj dva bochánky. Ty přemístěte na plech vyložený pečicím papírem.
Přikryjte je utěrkou a nechte dokynout ještě půlhodinu.
Po řádném nakynutí na bocháncích nožem vytvořte klasický kříž, pak je pomažte rozšlehaným vejcem a posypejte bohatě plátky mandlí.
Troubu předehřejte na 220 °C a pečte při této teplotě 10 minut. Pak snižte teplotu na 170 °C a dopékejte dalších 35 minut. Zda je mazanec hotový, ověříte zapíchnutím špejle do středu bochánku. Pokud těsto nelepí, můžete mazanec vytáhnout z trouby, a ještě horký potřít rozpuštěným máslem. Pokud byste mazanec potřebovali ještě dopékat, raději ho přikryjte alobalem, ať se svrchu nespálí, a pečte, dokud není hotový.

Tip autorky

Mísu s těstem před kynutím přikryjte pečicím papírem, teprve pak utěrkou. Tak se těsto nepřilepí na látku. Mísu postavte na plech vyložený pečicím papírem. Pokud by těsto překynulo, vyteče na papír, odkud ho hravě sundáte. Stejný trik s papírem použijte i na bochánky, které necháváte na plechu kynout.

Naše další velikonoční vychytávky, tipy a rady

Velikonoce

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!