Batátové placky se zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise

Domácnost / Recepty ze světa

Batátové placky se zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise

datum: 30. 10. 2026 10:15 autor: Markéta Vavřinová

Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí experimentovat už se samotným základem a vyzkoušet něco jiného než klasické brambory. Jejich část lze nahradit batáty, které plackám dodají jemně nasládlou chuť. V kombinaci se zastřeným vejcem a krémovou omáčkou béarnaise vznikne lehčí, elegantně servírovaná varianta, která se hodí i pro slavnostnější snídani nebo brunch. Placky je ideální připravit v menší velikosti, aby každou z nich doplnilo právě jedno zastřené vejce.

Budete potřebovat:

na batátové placky

1 kg batátů

500 g brambor

2 kg hrubé mouky

8 vajec

sůl podle chuti

na zastřené vejce

vejce

voda

ocet

sůl

čerstvě mletý pepř

na omáčku béarnaise

3 až 5 žloutků

100 ml bílého vína

50 ml bílého vinného octa

150 až 200 g másla k zašlehání

1 šalotka

estragon

sůl a bílý pepř podle chuti

Tip na knihu pro milovníky české kuchyně

Jiří Horák, Jiří Eichner, Jana M. Slabá: Stará garda Recepty a příběhy, které by neměly zůstat zapomenuty

Královský vývar, polešňoky, karbonát, litický knedlík nebo zárazové těsto… Tahle kniha ale není jen sbírka receptů ukazující svébytnost a unikátnost české kuchyně.

Je to také paměť řemesla a skrze příběhy členů Staré gardy, vysloužilých kuchařů, provozních, cukrářů a cukrářek, které neopustila vášeň a elán ani po skončení kariéry v profesionální kuchyni, vypráví historii české poválečné gastronomie a ukazuje, čím může tradice inspirovat dnešní podobu naší kuchyně. (Vydalo nakladatelství Esence).

Jak na to:

Batátové placky Batáty a brambory uvařte doměkka a nechte vychladnout.
Poté je oloupejte a nastrouhejte. Přidejte hrubou mouku, vejce a sůl podle chuti a ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Z něj vytvarujte placky a opečte je dozlatova. (Batáty obsahují hodně vody, proto mouku přidávejte postupně podle konzistence těsta. Uvedené množství je orientační a může se lišit podle toho, jak jsou batáty vodnaté. Těsto by mělo být hladké a dobře zpracovatelné.)
Zastřené vejce Vodu s octem a solí přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum.
Ve vodě vytvořte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce. Vařte přibližně 2 až 3 minuty, dokud bílek neobalí žloutek. Vejce vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a lehce opepřete.
Omáčka béarnaise Připravte vodní lázeň o teplotě přibližně 80 °C, voda nesmí vřít.
Do vhodné mísy vložte žloutky, osolte, opepřete bílým pepřem a přidejte vinný ocet, šalotku a estragon. Za nepřetržitého šlehání směs zahřívejte, dokud nezíská krémovou konzistenci.
Poté mísu stáhněte z vodní lázně a postupně zašlehejte rozpuštěné máslo o teplotě přibližně 55 °C.
Míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka, a podle potřeby dochuťte.
Batátové placky doplňte zelenými listy, zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise.

Zdroj receptu: Restaurace Hybernská

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!