Čas jen pro mě

Kde ho najdete? Nezbytný doplněk francouzských kuchařů prý pochází ze Sibiře. Jiné zdroje uvádějí jihozápadní a střední Asii. Do Evropy se zřejmě dostal s křižáky. Český název je pelyněk estragon nebo pelyněk kozalec. A jak plyne z názvu, je lehce nahořklý.

Jde o rostlinu trvalou, třikrát do roka sklízíme resp. uřezáváme vrcholky trsů, než se rozvinou poupata.

K čemu je vhodný? Nálev z estragonu se užívá při poruchách trávicího systému. Podporuje tvorbu žluče, napomáhá látkové výměně a zvyšuje chuť k jídlu. Tlumí křeče v trávicím traktu a působí proti nadýmání. Doporučuje se jako podpůrný lék při atoroskleróze (zanášení a ucpávání tepen).

Jak se využívá v kuchyni? Stačí jen špetka zelenošedých špiček listů a lahůdky francouzské kuchyně, ale i rýže, vařené ryby a chřest, žampiony a květák získají neodolatelnou chuť. Vynikající je také estragonový ocet. Bývá součástí nakládané zeleniny, používá se i sušený, ale výborně chutná čerstvý spolu s citronovou šťávou.

Tip redakce 

Pečené jehněčí stehýnko s estragonem patří k vyhlášeným francouzským specialitám. A budete se divit, jeho příprava je neuvěřitelně snadná!