Čas jen pro mě

Proč mazanec?

Mazanec patří mezi nejstarší druhy obřadního pečiva v českých zemích. Proč se mu říká mazanec a kde se vlastně vzal?

První známé české recepty pochází už z 15. století. Tradičně hospodyňky mazance pekly na Bílou sobotu, aby je mohly vzít v neděli ráno do kostela, kde byly bochánky posvěcené, tedy dostaly svaté pomazání. A právě odsud se vzal výraz mazanec, dříve pomazanec.

Sladké bochánky však existovaly jako obřadní pokrm již před příchodem křesťanství. Lidé je pekly na oslavu bohyně jara. Po příchodu křesťanství se zvyk pečení tohoto sladkého pohoštění zachoval, a do mazanců se před pečením začal vyřezávat kříž na znamení, že je tento pokrm božím darem.

Návod na výrobu 5 velikonočních dekorací

Josef Maršálek radí jak na mouku do mazance

„Nebojte se nahradit 10 až 15 % hladké mouky špaldovou mouku hladkou. Pokud potřebujete do vašeho těsta dostat více vlákniny a tmavší barvu, můžete použít 10 % celozrnné špaldové, pšeničné ale i žitné mouky. Počítejte ale s tím, že těsto vám bude více lepit a jeho barva bude tmavší. To ale u mazance nemusí být nutně na škodu,“ radí Josef Maršálek, mistr cukrář a ambasador mouk Babiččina volba.

Jak zacházet ze špaldovou moukou?

Možná vás napadá, že se špaldová mouka chová trošku jinak než například pšeničná mouka. A úplně se vám nechce riskovat, že se recept nepovede.

Jak s ní tedy správně pracovat? Existují nějaké triky?

„Všeobecně můžeme špaldovou mouku dát všude tam, kde bychom za normálních okolností použili pšeničnou hladkou mouku. Je třeba ale uvažovat o tom, že Špaldová mouka má asi 15 % bílkovin, tudíž více nasává tekutinu. Recept je třeba odzkoušet, ale do začátku můžete přidat do těsta o 5 až 10 % tekutiny více,“ dodává Josef Maršálek.

Jakou mouku použít na buchty plus 5 receptů

Nebojte se experimentovat

Buďte odvážní a a zkuste se špaldou experimentovat. Dodá mazancům mimo jiné lehce oříškový nádech a tím také nový rozměr tomuto tradičnímu velikonočnímu receptu.

Pozor ale na to, že není špalda jako špalda. Přestože se jedná o běžně dostupnou mouku, ne všechny produkty na pultech českých supermarketů obsahují skutečně to, co uvádějí.

V legislativě totiž chybí přesná definice, co je špaldová mouka. Výrobci tak mají volnou ruku v tom, co mohou vydávat za špaldovou mouku.

Nadýchaný velikonoční mazanec s tvarohem

Spousta receptů

Mazanec má u nás dlouhou tradici receptů, existují jich stovky. My pro vás máme tip na recept, díky němuž si můžete upéct rovnou několik špaldových minimazanců.

Nenechte letos nic náhodě a připravte si tento sladký bochník již v sobotu. Přinášíme vám tip na mazané mini mazance, které zajisté potěší nejen vaši rodinu, ale také každého hladového koledníka.

Velikonoční špaldové minimazance

Budete potřebovat (na 6 bochánků):

350 g špaldové hladké mouky Babiččina volba (až 200 g můžete vyměnit za celozrnnou špaldovou mouku)

2 vejce

50 g třtinového cukru

20 g (½ kostky) čerstvého droždí

90 g rozpuštěného másla

100 ml vlažného plnotučného mléka

citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu

plátky mandlí na posypání

Jak na to:

Začněte tím, že si necháte vzejít kvásek. Do misky nadrobte droždí, přidejte pár lžic vlažného mléka, asi lžíci cukru a rozmíchejte v kašičku. Na teplém místě kvásek vzkypí do 15 minut. Pokud se tak nestane, můžete mít špatné droždí a kvásek založte znovu.

Mezitím si ve velké míse přichystejte směs přesáté mouky. Utvořte uprostřed důlek. Do něj vklepněte vejce, přilijte rozpuštěné máslo, cukr i citronovou kůru. Do této směsi přidejte i celý kvásek a začněte zpracovávat těsto.

Podle potřeby doplňte mléko, promíchejte a zapracujte rukou hladké nelepivé těsto. Správné kynuté těsto je pružné, nelepí. Zapracujte ho ještě pár minut rukou, aby se přirozeně zahřálo. Uložte v míse pod utěrku a nechte 45 minut kynout nebo než zdvojnásobí svůj objem.

Nyní vytvarujte bochánky. Těsto si rozdělte na 6 stejně velkých kusů. Každý bochánek zpracujte rukama. Utvořte menší placku a její růžky ohněte pod těsto, tím vznikne navrchu úplně hladký bochánek. Na jeden plech se vejdou 2–3, podle velikosti. Tam je nechte pod utěrkou dalších 15–20 minut kynout.

Nyní rozehřejte troubu na 170 °C. Nakynuté bochánky poctivě potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte plátky mandliček. Pečte 20–25 minut dozlatova. Kontrolujte špejlí. Pokud náhodou mazanec praskne, vůbec to nevadí a platí, že mašle vše spraví.

Zdroj informací a receptu: Babiččina volba