Čas jen pro mě

Budete potřebovat (na 4–6 porcí):

na roládu

800 g kůzlečího ramínka

150 g másla

plná hrst petrželové natě

špetka muškátového oříšku

2 vejce L

100 ml mléka

4 rohlíky (starší, ne měkké)

2 jarní cibulky

70 g mladého špenátu

1 větší cibule

špetka muškátového květu

kůra z 1 citronu

olej na potření masa

sůl a pepř

větvička tymiánu a rozmarýnu

2 stroužky česneku

na zelenou salsa verde

2 lžičky nasekaných lístků máty

1 lžíce lístků bazalky

1 plná hrst plocholisté petržele

šťáva z ½ citronu

2 lžičky bílého vinného occta

2 lžičky dijonské hořčice

slupky z ½ menší okurky

3 ančovičky

3 lžíce panenského olivového oleje

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

pečené brambory k podávání

Co by vás ještě mohlo zajímat

Hody, hody, doprovody: 4 skvělé recepty na velikonoční pohoštění

Jak na to:

1. Masová roláda Očištěné maso rozřežte na velký plát, ten z obou stran osolte a opepřete. Plát vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a paličkou na maso rozklepejte na cca 3 mm.
2. Připravte nádivku: Cibuli nakrájenou najemno nechte zesklovatět v hrnci na polovině másla. Když cibule zesládne, přidejte dobře oprané listy špenátu, prolisovaný česnek, citronovou kůru, sůl a pepř, stáhněte z plotýnky a nechte zchladnout.
3. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků ušlehejte sníh a žloutky utřete se zbylým máslem. 4. Rohlíky nakrájejte na kostky a ve větší míse je pokropte mlékem, přidejte zchladlou směs orestované cibule a špenátu, utřené žloutky, posekanou petržel, podle potřeby dochuťte a vše promíchejte. Jakmile se nádivka spojí, opatrně do ní zamíchejte i sníh z bílků.
4. Na pracovní plochu si připravte alobal a na něj pečicí papír, který ustřihnete asi o 1/3 větší, než je plát masa, který do něj budete balit (pečicí papír zajistí, aby se maso na alobal nepřichytilo). Zároveň předehřejte troubu.
5. Poté na papír opatrně přemístěte rozklepaný plát masa. Připravené maso potřete olejem, posypejte posekaným tymiánem a rozmarýnem a zabalte do něj nádivku tak, aby papír s alobalem zůstal jen na povrchu masa, ale nezasahoval dovnitř. Vzniklý balíček, měl by být pevný a utažený, přendejte do pekáče.
6. Pečte přibližně 90 minut při 165 °C doměkka, poté roládu opatrně vybalte, ale nechte podložené alobalem. Zvyšte teplotu na 185 °C, a ještě dopečte na barvu. Maso bude alobalem s papírem už jenom podložené.
7. Při vybalování dejte pozor, abyste se nespálili a nevylil se výpek, ten slijte do menšího rendlíku a zredukujte ho na 1/3 objemu, dochuťte, nakonec zjemněte máslem a již déle nevařte.
8. Zelená salsa verde Všechny pevné ingredience utřete v hmoždíři, případně rozmixujte. Poté přidejte tekuté přísady a postupně přidávejte olivový olej, dokud nevznikne hladká salsa. Hotovou salsu nechte vychladit.

Naše tipy

⇒ Roláda se dá připravit i z vepřového nebo drůbežího masa.

⇒ K roládě se salsou podávejte pečené brambory (než je dáte péct, předvařte je ve vodě s divokým kořením, solí a rozmarýnem).

Zdroj receptu: restaurace Bull & Bonito. Najdete ji v přízemí hotelu Vienna House Diplomat Prague v pražských Dejvicích a vítá nejen hotelové hosty, ale i všechny milovníky skvělého jídla, kteří přicházejí zvenčí.