Čas jen pro mě

Focaccia aneb Jednoduchá cesta do sluncem zalité Itálie

Jak se italská kuchyně stala jednou z nejoblíbenějších na světě? Svou roli v tom sehrála i velká vlna italského přistěhovalectví do Spojených států na přelomu 19. a 20. století. Spolu s Italy se za oceán dostaly také recepty, které dnes považujeme za symboly italské gastronomie – od pizzy a těstovin až po tradiční pečivo, jako je focaccia.

Právě focaccia dokonale vystihuje filozofii italské kuchyně. Vystačí si s několika základními surovinami, přesto dokáže nabídnout nezaměnitelnou chuť i vůni. Italové totiž odjakživa věří, že kvalita je důležitější než kvantita a že jídlo má být především příležitostí ke společnému setkávání.

Nadýchaná focaccia s olivovým olejem se tak stala symbolem jednoduchosti, poctivosti a radosti z dobrého jídla – hodnot, které si získaly oblibu po celém světě. Připravte si focacciu proto společně s námi a okuste italské léto i u vás doma!

Co by vás ještě mohlo zajímat

Pizza s modrým sýrem, jablky a slaninou

Focaccia

Budete potřebovat (na 1 plech nebo 2 menší):

na poliš

100 g pšeničné Hladké mouky Babiččina volba na kynuté těsto

100 g vody

0,5 g droždí (malinký kousek)

na těsto

440 g pšeničné hladké mouky Babiččina volba na kynuté těsto

290 g vody

9 g soli

2,5 g cukru krupice (špetka)

3 g droždí

připravený poliš

na dokončení

kvalitní olivový olej

hrubozrnná sůl

čerstvý rozmarýn nebo jiné oblíbené bylinky

Co by vás ještě mohlo zajímat

 Zapečený lilek s mozzarellou a sýrem

Jak na to:

1. Poliš Mouku, vodu a droždí promíchejte do hladké směsi. Nechte zrát přibližně 1,5 hodiny při pokojové teplotě a následně uložte přes noc do lednice. Pomalu zrající poliš dodá focaccie plnější chuť i krásnou vůni.

2. Těsto Do mísy robotu vložte vyzrálý poliš, mouku, vodu, cukr a droždí. Začněte míchat na nízkou rychlost.

3. Sůl přidejte až během závěrečné fáze hnětení. Těsto zpracovávejte přibližně 12 minut: 8 minut pomalu a poté 4 minuty na vyšší rychlost.

4. Vypracované těsto nechte 30 minut odpočívat. Poté ho přeložte, znovu nechte 30 minut odpočinout a celý postup ještě dvakrát zopakujte. Po posledním přeložení nechte těsto dalších 30 minut odpočívat. Překládání těstu dodá pevnost a podpoří tvorbu vzdušné střídky.

5. Po vypracování těsta máte dvě možnosti 1. Po závěrečném odpočinku těsto rozdělte podle požadované velikosti focaccie a nechte 30 minut odpočinout. Poté ho přeneste na olejem vymazaný plech a jemně roztáhněte do tvaru focaccie. Nechte dokynout a znovu prsty dotvarujte. / 2. Po vypracování vložte těsto do lehce olejem vymazané uzavíratelné nádoby a nechte zrát přes noc v lednici při teplotě kolem 4 °C. Druhý den pokračujte stejně jako u první možnosti.

6. Těsto nechte kynout na dobře naolejovaném plechu. Prsty po celé ploše vytvořte typické důlky, pokapejte olivovým olejem a posypte vločkovou solí.

7. Pečte v dobře vyhřáté troubě při 250 °C. Pro lepší výsledek můžete stěny trouby lehce postříkat vodou, aby se vytvořila pára. Jen opatrně, ať si troubu nepoškodíte. Po přibližně 8 minutách snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 14–17 minut. Celkově bude focaccia potřebovat přibližně 22–25 minut, dokud nebude krásně zlatavá.