Čas jen pro mě

Není to těžké, ale možná to bude vyžadovat trochu praxe. Nenechte se odradit!

Budete potřebovat (asi na 40 knedlíčků):

na obal:

280 g hladké mouky

½ lžičky soli 

120 ml čerstvě vařené vody

kukuřičný škrob na poprášení

na náplň:

500 g mletého vepřového masa (ne libového)

½ pórku, oloupaného a nasekaného velmi najemno

2 cm dlouhý kousek čerstvého zázvoru, oloupaného a nasekaného velmi najemno

6-10 stroužků česneku (podle vaší chuti)

¾ lžičky soli

½ lžičky mletého pepře (černý je dobrý, bílý je lepší)

olej na smažení

na podávání:

sójová omáčka, ocet a chilli olej

Jak na to:

Na těsto prosejte do mísy mouku a sůl. Po troškách přidávejte uvařenou vodu a zapracovávejte ji lžící nebo vařečkou. Až přidáte všechnu vodu, začněte pracovat rukama; až se všechno spojí, mělo by být těsto lehké, ale ne lepivé. Pracovní plochu poprašte škrobem a vyklopte na ni těsto. Hněťte asi 10 minut, až bude hladké. 

Těsto rozdělte na dva válečky asi 3 cm v průměru. Každý zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 až 60 minut odpočívat v ledničce. Pak rozbalte a každý váleček rozkrájejte na 1 cm široké kousky (z každého válečku jich bude asi 20).

Každý kousek zformujte do kuličky, ty pak válečkem obaleným ve škrobu rozválejte na placky tenké 1 až 2 mm. 

Na náplň smíchejte mleté maso, pórek, zázvor, česnek, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Na pracovní plochu si připravte vyválené placičky. Kávovou lžičkou odměřte trochu nádivky do středu každé z placiček. 

Namočte prst do vody a navlhčete okraj každé placky. Položte ji do suché a čisté dlaně a přehněte ji přes náplň, uprostřed okraje přitlačte. Postupně přitlačte z jedné i druhé strany, abyste vytlačili přebytečný vzduch, a knedlíček uzavřete. Pokládejte na plechy vyložené pečicím papírem a poprášené škrobem.

V nepřilnavé pánvi zahřejte 1 lžíci oleje. Knedlíčky do pánve vyrovnejte v řadách nebo kolem dokola a smažte je, dokud nebudou zespodu zlatohněté (asi 2 až 5 minut). Neotáčejte je, do pánve přilijte asi 50 ml vody a přiklopte poklicí. Nechte napařovat asi 5 minut, dokud se neprovaří a většina vody nevypaří. Na povrchu je lehce zmáčkněte: pokud se zdají pevné, jsou hotové.

Nechte z pánve vypařit zbylou vodu, abyste nepřišli o křupavé spodky. Opatrně vyjměte obracečkou nebo vyklopte na velký talíř. 

Podávejte s trochou sójové omáčky, octem a chilli olejem k namáčení.

Pokud jste milovníky asijské kuchyně, tento a další zajímavé recepty najdete v kuchařské knize Japonská kuchyně. Kromě oblíbeného suši se naučíte připravovat například základní omáčky a ochucovadla, které vytvářejí tu správnou chuť. Mimo jiné zjistíte, že na to, abyste se stali mistry japonské kuchyně, stačí pouze sedm ingrediencí a tato kniha!

Knihu britského kuchaře Tima Andrersona Japonská kuchyně vydává Euromedia. Zakoupit ji můžete u svého knihkupce nebo objednat na www.booktook.cz