Čas jen pro mě

Řepné bulky

Domácí bulky jsou skvělé pro přípravu hamburgerů. Můžete do nich vložit jak klasické hamburgery z mletého hovězího, tak steaky či grilovaný hermelín. Navíc vyjdou mnohem levněji než ty kupované.

Doba přípravy: 120 min. (včetně kynutí) ● Náročnost: *** ● Počet porcí: 4 velké nebo 8 malých bulek 

Budete potřebovat:

200 g hladké mouky

200 g polohrubé mouky

1 vejce

7 g soli

15 g cukru moučky

10 g droždí

35 g másla

100 ml mléka

50 g uvařené červené řepy

vejce na potření, sezam na posyp

Co by vás ještě mohlo zajímat

Salát z řepy a jablek s křenem

Jak na to:

1. Z droždí, vlažného mléka, cukru a trochy mouky nechte vzejít kvásek.
2. Do mísy robotu prosejte obě mouky, přidejte jemně nastrouhanou řepu, vejce, kvásek a hnětačem vypracujte vláčné těsto.
3. Nakonec přidejte měkké máslo a sůl, promíchejte, přikryjte a dejte kynout do tepla (zrát) cca na hodinu.
4. Vykynuté těsto rozdělte na čtyři nebo osm dílů, vytvarujte bulky a rozložte je na plech, kde je necháte ještě jednou 20 minut nakynout.
5. Potřete je vejcem, můžete posypat sezamovým semínkem. Pak bulky upečte ve vyhřáté troubě na 180 °C, 13 minut.

Tip šéfkuchaře

„Bulky naplňte podle chuti. Já mám nejraději mleté hovězí maso upečené medium,“ říká Petr Svoreň, gastronomický mentor a Executive chef restaurací brněnského hotelu Passage.

Petr Svoreň patří k výjimečným šéfkuchařům, kteří udávají tón naší gastronomii. Vaří s citem pro chutě, s jídlem pracuje s respektem, na naše stoly vrací tradiční, opomíjené suroviny, např. pohanku. Využívá nabídku lokálních dodavatelů – od čerstvého tvarohu z farmy až po pstruhy ze sádek. Kvalitní suroviny zpracovává moderními postupy, sleduje trendy a v souladu s nimi pracuje i se současnými technologiemi a s vizuální podobou jídla.

Restaurace Passage

Restauraci, v jejímž čele stojí Petr Svoreň, oceňuje i porota, která uděluje zlaté lvy, českou obdobu michelinských hvězd. Restauraci hotelu Passage najdete v ročence Nejlepší restaurace: ta každoročně zveřejňuje stovku těch nejlepších. Na mezinárodní scéně zabodovala v gastronomickém průvodci Gault&Millau, který vyzdvihuje technicky precizní přípravu pokrmů, kvalitní suroviny a profesionální obsluhu.

Restaurant Passage kombinuje moderní gastronomii s důrazem na kvalitní sezónní suroviny. Ochutnat zdejší jídlo je skutečným kulinárním zážitkem. Restaurace vítá nejen hotelové hosty, ale také návštěvníky zvenčí.

Foto: archiv autorky / koláž casjenprome.cz