Čas jen pro mě

Budete potřebovat:

4 ks ossobuco (asi 2 cm plátky)

1 cibule

2 mrkve

1 petržel

2 stonky řapíkatého celeru

¼ celeru

4 větší cherry rajčata

3 stroužky česneku

200 ml červeného vína

½ l vývaru

1 lžička rajčatového protlaku

2 lžíce hladké mouky

Devatero o mouce

2 lžíce rostlinného oleje

2 bobkové listy

4 kuličky nového koření

2 hrsti čerstvých bylin (petrželka, libeček, pažitka, oregáno apod.)

sůl, pepř, cukr

Hovězí maso: Jak na stůl dostat ten nejlepší kousek?

Jak na to:

Dobře vyzrálé kousky hovězího masa s kostí osušte papírovou utěrkou, posolte, opepřete a jemně obalte na lžíci hladké mouky. Pak všechny plátky zprudka osmahněte na rozpáleném oleji.

Maso vyndejte na talíř a dejte stranou.

Do výpeku přisypte cibuli a opékejte dozlatova. Jakmile má hezkou barvu, přidejte na kousky pokrájenou mrkev, petržel a oba celery. Vše společně taktéž opečte do zlatavé barvy. Pak přidejte rozmačkaný česnek, přisypte lžíci hladké mouky a lžičku protlaku. Krátce orestujte a zalijte červeným vínem. Omáčku povařte zhruba 5 minut, aby se z vína odpařil alkohol.

Poté přidejte do hrnce maso, nakrájená rajčata bez slupky, všechno koření a hrst čerstvých bylinek. Směs zalijte vývarem a duste na mírném ohni, dokud maso zcela nezměkne.

Jakmile je maso křehké, vyndejte z omáčky kuličky koření a bobkové listy, dochuťte solí, pepřem a případně i cukrem, je-li směs kyselá.

Pokrm ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte. Jako příloha se skvěle hodí zeleninové pyré z brambor, celeru a mrkve.

Trhané (vepřové i hovězí) maso krok za krokem

Náš tip

Pro perfektní kousek vyzrálého hovězího a telecího masa vyrazte na lokální farmu!

Zdroje informací: Agrární komora ČR a Ministerstvo zemědělství ČR