Čas jen pro mě

Budete potřebovat (na 6 porcí):

na guláš

1 kg krůtích prsou

1 cibuli

400 g loupaných rajčat

½ lžičky drceného římského kmínu

1 snítku rozmarýnu

1 lžíci sladké mleté papriky

200 ml vývaru

sůl, pepř

1 lžíci rajčatového protlaku 

3 lžíce kečupu

olej

Kuskus s pečenou zeleninou

na přílohu

200 g kuskusu

olivový olej

sůl, pepř

Jak na to:

1. Maso nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Lístky rozmarýnu otrhejte.
2. V hrnci rozehřejte olej a opečte na něm cibuli. Po chvíli přidejte maso a orestujte dozlatova. Přimíchejte kmín, papriku a protlak. Nechte vše rozvonět a poté do základu přidejte rajčata, kečup a rozmarýn.
3. Vše důkladně promíchejte, přilejte vývar, směs osolte, opepřete a přiklopte.
4. Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen. Guláš nechte mírně probublávat. Vařte, dokud není maso zcela měkké. 
5. Mezitím nasypte do širší misky kuskus. Smíchejte ho s olivovým olejem, osolte, opetřete a zalijte horkou vodou v poměru 1 díl kuskusu na 2 díly vroucí vody. Misku přiklopte a nechte kuskus důkladně nasát. Bude to trvat asi 10 minut.
6. Hotový guláš podávejte s kuskusem.

Krůtí klobásy podle Mistra Málka

Redakce zjistila, že...

...krůtí maso bývá v kuchyni často opomíjené, přestože je vynikajícím zdrojem bílkovin a obsahuje méně tuku než maso kuřecí. Obsahuje složky jako je zinek, hořčík železo nebo vitamin B₁₂ . Ne nadarmo je tedy považováno za superpotravinu, která by neměla chybět v jídelníčku.

...základem toho nejchutnějšího guláše je bezpochyby kvalitní maso. Na přípravu krůtího guláše se nejvíce hodí prsa, která jsou šťavnatá a zároveň obsahují nejméně tuku.

...půl hodiny před tepelnou úpravou je vhodné krůtí maso vyndat z ledničky. Docílíme tak propečenějšího a křupavějšího masa.

...aby nebylo maso po uvaření tuhé, dáváme ho vždy až na rozpálenou pánev a pečeme zprudka z obou stran.

...maso na pánvi obracíme teprve tehdy, když je propečené dozlatova. Pokud tento krok uspěcháme, narušíme tím strukturu masa, které ve výsledku bude méně šťavnaté.

Náš tip

Nenahraditelným základem poctivé omáčky je kečup a rajský protlak. „Při jeho výběru věnujte pozornost především podílu rajčat ve výrobku. Intenzivnější chuť mají protlaky s vyšším obsahem kvalitních rajčat,“ říká Michal Neškera, obchodní ředitel společnosti Spak a dodává: „Například na výrobu 100 gramů našeho Master protlaku Spak spotřebujeme 400 g rajčat vyzrálých na přímém slunci.“

Zdroj receptu: Spak