Čas jen pro mě

Involtini

Involtini je italský kulinářský výraz pro tenké plátky masa nebo zeleniny, které jsou naplněné, zavinuté (srolované) a poté pečené, smažené nebo dušené. Slovo pochází z italštiny a znamená doslova „malé závitky“.

Nejčastější druhy Masové involtini – např. z hovězího, telecího nebo kuřecího masa.  Zeleninové – často z lilku nebo cukety, ale i z ledového salátu.  Rybí involtini – například ze syrového lososa.

Typická náplň Sýr (např. mozzarella, ricotta nebo parmazán, tvarohové pomazánky). Šunka (např. prosciutto). Bylinky, ořechy nebo Sýr zelenina, většinou zakomponované do sýru nebo tvarohu.

Involtini z lilku s bylinkovou ricottou

Doba přípravy: 45 min. ● Náročnost: *** ● Počet porcí 2

Budete potřebovat:

250 g sýru ricotta

1/2 lilku

170 g cukety

1 malou červenou cibuli

8 ml olivového oleje

1 lžičku bílého vinného octa

18 g piniových oříšků

10 g sušených rajčat

1 malý stroužek česneku

1/4 citronu

lístek máty

hrst plocholisté petržele

výhonky bylinek (rukola, lístky salátu ap.) na ozdobu

Co by vás ještě mohlo zajímat

Holubky podle Pavla Berkyho

Jak na to:

1. Z půlky lilku nakrájejte čtyři 5 mm silné plátky, osolte je a chvíli počkejte, až pustí šťávu, kterou ubrouskem osušíte.
2. Plátky nasucho opečte na grilovací pánvi. Opečené lilky ochuťte pár kapkami olivového oleje, pepřem a utřeným česnekem.
3. Piniové oříšky nasucho dozlatova opečete v troubě (asi 5 min. na 160 °C) a nechte je vychladnout.
4. Část piniových oříšků smíchejte s ricottou, posekanými sušenými rajčaty, pokrájenou mátou a částí posekané petržele, zakápněte šťávou z citronu, ochuťte solí a pepřem.
5. Směs zabalte do ogrilovaných plátků lilku a vzniklé rolky nechte v lednici vychladit, ztuhnout.
6. Cuketu, červenou cibuli a zbytek z poloviny lilku nakrájejte na menší kostičky a orestujte je na olivovém oleji na skus. Osolte, opepřete a ochuťte vinným octem.
7. Do vlažné směsi přidejte zbylou posekanou petržel, piniové oříšky a vše promíchejte. Tento salát z cukety nandejte na talíř a položte na něj vychlazené involtini (závitky) z lilku.
8. Pokrm ozdobte lístky salátu, výhonky bylinek a rukolou. Před podáváním vše zakápněte panenským olivovým olejem.

Tip autorky

Na Sicílii jsou oblíbené involtini di melanzane – plátky lilku plněné sýrem a rajčatovou omáčkou.

Jedinečný kuchařský rukopis

Jan Schánil, Executive chef restaurace Bull & Bonito, dokonale zvládá českou kuchyni i mnoho kuchyní zahraničních. Zkušenosti sbíral během svého působení v řadě exkluzivních restaurací, nejraději vzpomíná na Irsko a na Španělsko. Vše, co se naučil v cizině, od kombinací chutí, způsobů přípravy jídel až po organizaci kuchyně, propojil s mimořádným talentem a citem pro servis. Navíc ke gastronomii přidává i vědomosti z vysokoškolského studia mezinárodních vztahů a diplomacie.

Doporučujeme restauraci Bull & Bonito

Restaurace Bull & Bonito hotelu Vienna House Diplomat Prague inklinuje ke středomořskému stylu, ale nabídka je mnohem širší. Ať máte chuť na něco dobrého z české kuchyně, kvalitní steak nebo čerstvou rybu, tady si pochutnáte ve všech případech. Z nabídky si vyberou i vegetariáni. (www.viennahouse.com)

Zdroj receptu: archiv restaurace Bull & Bonito