Čas jen pro mě

Proč dát hrášku zelenou?

Mladý (čerstvý) hrášek je lehká a osvěžující potravina, která se často řadí mezi zeleninu – konzumuje se totiž v nezralém stavu, má vysoký obsah vody a vyniká především obsahem vitaminů, zejména vitaminu C, K a skupiny B včetně kyseliny listové. Díky tomu podporuje imunitu, je snadno stravitelný a hodí se do lehčího jídelníčku.

Naopak sušený, zralý hrách už patří mezi luštěniny. V této podobě je výživově koncentrovanější – obsahuje více bílkovin, vlákniny a energie, a také větší množství minerálů, jako je železo, hořčík nebo draslík. Lépe zasytí a využívá se spíše v sytých, vydatných pokrmech, i když může být hůře stravitelný.

Zjednodušeně se tedy dá říct, že hrášek v čerstvé podobě vnímáme jako zeleninu, zatímco sušený hrách jako luštěninu. Ve skutečnosti jde ale o stejnou rostlinu v různých fázích zralosti – a obě varianty se v jídelníčku dobře doplňují.

Hráškový krém podle Petra Svoreně

Petr Svoreň pro vás připravil vynikající hráškový krém, který zvládne i úplný začátečník.

Doba přípravy: 45 min. ● Náročnost: ** ● Počet porcí 4

Budete potřebovat:

500 g hrášku (i mražený)

200 g pórku

300 ml zeleninového vývaru

300 ml zakysané nebo sladké smetany

4 lžíce olivového oleje

sůl, pepř, muškátový oříšek

k podávání krutony a smetana, jedlé květy

Co by vás ještě mohlo zajímat

Vepřová panenka

Jak na to:

1. Pórek dobře vyperte, nakrájejte a orestujte na oleji.
2. Přisypejte hrášek a vše dál restujte.
3. Zalijte vývarem a smetanou. Velmi zvolna vařte 10 až 15 minut.
4. Poté rozmixujte na hladkou krémovou polévku a dochuťte.
5. Nakonec přeceďte přes jemné síto.
6. K podávání si připravte kostičky toastového chleba orestované na másle (na pánvi nebo v troubě) a zakysanou smetanu našlehanou s olejem. Horkou polévku nalijte do talířů a ozdobte ji smetanou. Krutony podávejte zvlášť.

Tip autorky

Zakysaná nebo sladká smetana? Záleží na vaší chuti. Pokud nechcete zkreslit chuť polévky zakysanou smetanou lehce do kysela, můžete použít neoslazenou sladkou šlehačku, která nechá víc vyniknout chuť samotného hrášku.

Kouzelník chutí a hotel Passage v Brně

Gastronomický mentor Petr Svoreň pracuje jako executive chef restaurace brněnského hotelu Passage. Pro restauraci získal společně se svým týmem dva Zlaté lvy, naše nejvyšší gastronomické ocenění. Restaurace je otevřená pro širokou veřejnost, nejen pro hotelové hosty. Chcete-li si dopřát mimořádný chuťový zážitek i kulinární pastvu pro oči, restaurace Hotelu Passage je pro takový zážitek ideálním místem.

Zdroj: archiv restaurace a autorka