Čas jen pro mě

Hliněná bašta

Blahopřejeme majiteli a šéfkuchaři průhonické restaurace Hliněná bašta Hynku Vávrovi a jeho týmu k dalšímu ocenění Zlatými lvy. Do Průhonic se moc rádi vracíme pro recepty s jistotou, že nás přivítá vlídná atmosféra, jídlo bude vynikající a recept snadno zvládnutelný. 

Hliněná bašta je restaurací a zároveň přátelským prostorem pro všechny návštěvníky. Má vlastní rybník a jeho výlov je jednou z mnoha akcí, které tu lze zažít. Můžete se zúčastnit i pravé staročeské zabijačky nebo si z akvária vylovit živého humra. Děti si tu mají kde hrát a zvlášť je baví mini ZOO, která se utěšeně rozrůstá. Čerstvým přírůstkem je kozlík Miloš. No a kde jinde uspořádat tu nejkrásnější svatbu, než právě na Hliněné baště!

Hynek Vávra si v Obecním domě došel pro své Zlaté lvy.

Recept na semínkový chléb z Hliněné bašty

Doba přípravy: 5 hodin ● Náročnost: **** ● 2 bochníčky

Budete potřebovat:

na rozkvas

40 g žitného kvasu

200 ml vlažné vody

180 g celozrnné žitné mouky

na těsto

300 ml vody

200 g celozrnné žitné mouky

120 g žitné chlebové mouky

25 g mletého semínka (lněné nebo směs)

25 g sezamového semínka

25 g slunečnicového semínka

2 lžičky soli

2 lžičky drceného kmínu

k přípravě:

mouku na podsypání, sádlo nebo olej na vymazání formy

Jak na to:

1. Kvas rozmíchejte ve vlažné vodě, přidejte mouku a promíchejte. Nechte vzejít.
2. V díži od robota pak spojte suroviny s nakynutým kváskem a vypracujte hákem těsto. Mouku nedávejte hned všechnu, vždy si dejte čtvrtinu mouky na stranu a přidávejte ji po troškách, až je těsto akorát. Každá mouka pije vodu jinak.
3. Vypracované těsto nechte přikryté kynout na teplém místě asi 2 hodiny, výrazně zvětší objem.
4. Těsto vyklopte na pomoučněný vál. Lehce ho zpracujte a nakrájejte bochánky velikostně k připraveným formám.
5. Formy vymažte tukem, lehce vysypejte moukou a vložte do každé váleček těsta, do dvou třetin formy. Nechte kynout pod utěrkou další 2 hodiny v teple.
6. Chleby postříkejte rozprašovačem na povrchu slanou vodou a vložte do trouby na 220 °C. Po pěti minutách stáhněte na 200 °C a pečte dalších 30 minut.
7. Na posledních 5 minut můžete chléb z formy vyklopit na plech a dopéct na křupavější kůrku.

Tip šéfkuchaře

Dobrá finta je vytvořit si z trouby rozehřáté na 40 °C a misky s horkou vodou na dně kynárnu s uzavřeným teplým a vlhkým prostředím, kde těsto krásně vykyne.

Tip autorky

Stává se, že těsto během kynutí hodně vyběhne a přilepí se na utěrku, kterou je přikryté. Jak tomu zabránit? Pod utěrku vložte pečicí papír.

Knižní tip:  Nejlepší restaurace 2026

Už podvanácté vychází ročenka Nejlepší restaurace, která představuje více než sto gastronomicky nejzajímavějších a prvotřídních podniků oceněných Zlatými lvy. Za publikací stojí české nakladatelství TopLife Czech, jež projekt realizuje od roku 2014 s cílem nabídnout objektivní a nezávislé hodnocení kvality restaurací po celé České republice.

Zlatý lev je zároveň symbolem samotného nakladatelství TopLife Czech, a proto se stal i znakem pečetí kvality. Je inspirován českým státním znakem, má však pouze jeden ocas.

Doporučená cena ročenky je 880 Kč, koupíte ji na www.thebestrestaurantguide.com a v řadě knihkupectví.

Zdroj foto: archiv restaurace Hliněná bašta a nakladatelství TopLife Czech