Čas jen pro mě

„Hodně z kulinářských vychytávek mě konkrétně naučil předseda zdejších rybářů Jaroslav Vais,“ říká naše kulinární redaktorka Eva Zelinková. „Ostatně na www.rybarislapanice.cz najdete i jeho další osvědčené rybí recepty, které doporučuji vyzkoušet. Mnohé z nich si jistě zamilujete stejně jako já.“

1. Rybí polévka papriková

Budete potřebovat:

rybí odřezky, vnitřnosti (bez žluči a měchýře)

hlavu bez očí a žáber

rybí maso

sůl

nové koření

celý pepř

bobkový list

mrkev

celer

kořen petržele

cibuli

česnek

máslo

hladkou mouku

mletou sladkou papriku

masox

nudle (vřetena nebo flíčky)

Jak na to:

Rybí odřezky, vnitřnosti, hlavu a rybí maso uvaříme v osolené vodě s pepřem, novým kořením, bobkovým listem, mrkví, petrželí a celerem. Pak silný vývar slijeme, vykostíme maso a nakrájíme stejně jako zeleninu na kostičky.

V kastrolu usmažíme na másle cibuli dozlatova, přidáme sladkou papriku, maso a zeleninu a vše zalijeme vývarem. Vmícháme jíšku z másla a mouky a po chvíli též vařené těstoviny, dochutíme masoxem.

Podáváme s pečivem. Skladujeme maximálně dva dny v lednici.

2. Rybí polévka zeleninová

Budete potřebovat:

rybí odřezky

vnitřnosti (bez žluči a měchýře)

hlavu bez očí a žáber

ploutve, ocasy, kůže bez šupin

jikry nebo mlíčí

sůl

celý pepř

nové koření

bobkový list

mrkev

kořen petržele

celer

cibuli

stroužek česneku

krupici, máslo

hladkou mouku

vejce

masox

petrželovou nať

Jak na to:

Rybí odřezky, vnitřnosti, hlavu, maso, jikry nebo mlíčí uvaříme se solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem, mrkví, kořenem petržele, celerem, menší cibulí a jedním stroužkem česneku.

Vývar scedíme, přidáme na kostičky nebo na nudličky nakrájenou křenovou zeleninu, zbytky z kostí obraného rybího masa, nadrcené vařené jikry, případně vařené mlíčí.

Na pánvi osmažíme krupici a přimícháme ji do polévky. Zavaříme též máslovou jíšku a rozšlehané vejce. Rada kulinární redaktorky Evy: Vejce lze i uvařit natvrdo a do polévky ho nastrouhat.

Dochutíme masoxem a nadrobno nasekanou petrželovou natí.

Podáváme s pečivem. Skladujeme v lednici maximálně dva dny!

3. Rybí polévka bílá (vánoční)

Budete potřebovat:

rybí odřezky

vnitřnosti (bez žluči a měchýře)

hlavu bez očí a žáber

maso z ryb

mrkev

celer

kořenovou petržel

cibuli

česnek

sůl

celý pepř

nové koření

máslo

hrubou mouku

masox

vejce

petrželovou nať

Jak na to:

Rybí maso, odřezky, ploutve i hlavu uvaříme v osolené vodě s mrkví, kořenem petržele, celerem, cibulí, česnekem, novým kořením a pepřem až je maso měkké.

Scedíme, maso obereme a stejně jako vařenou zeleninu nakrájíme na kousky a vrátíme do vývaru. Z másla a mouky umícháme jíšku, kterou polévku zahustíme.

Vejce uvaříme natvrdo a do polévky ho na jemném struhadle nastrouháme. Přidáme nasekanou petrželovou nať, dochutíme masoxem nebo polévkovým kořením.

Rada kulinární redaktorky Evy:

Já osobně do vánoční polévky přidávám i špetku muškátového květu. Krásně ji rozvoní. A přidávám nakonec i trochu smetany na zjemnění.