Čas jen pro mě

Rybář Jaroslav Pudr se během rybářské sezony u rybníka ve Šlapanicích v Čechách často pyšní parádní mi úlovky. Tady jsou jeho tipy, jak připravit ryby.

Kapr po mlynářsku

Budete potřebovat:

filety kapra

hladkou mouku

mletou papriku sladkou nebo pálivou, popřípadě grilovací koření

sůl

pepř

citron

sádlo

Jak na to:

Filety kapra obalíme v hladké mouce a dáme do toho buď jen mletou papriku nebo někdo přidává grilovací koření. 

V tom porce obalíme a vysmažíme – zásadně na sádle.

Rady kulinární redaktorky Evy: Den dopředu je dobré vyfiletované a případně s přeřezanými malými kostičkami připravené porce kapra nasolit, trochu opepřit a pocitronovat. Druhý den je před smažením omyjeme, osušíme a pak teprve je obalujeme. Už je nesolíme! Ryba je známá tím, že když ji dáme 6 hodin dopředu do slané vody nebo ji osolíme, že do sebe sůl natáhne. Stejně tak se to dělá před uzením. Na 4 porce stačí půlka kapra, ale když na vás přijde ještě o půlnoci hlad, musíte mít v záloze i tu druhou půlku.

Rybí škvarečky

Budete potřebovat:  

kapříka nebo karase

hladkou mouku

mletou papriku sladkou nebo pálivou, případně grilovací koření

sůl

pepř

sádlo

Jak na to:

Dělá se to stejně jako kapr po mlynářsku, jen se musí z kapříka nebo z karase nachystat slabší – asi 3 mm silné plátečky. Ty se obalí v hladké mouce, do které přidáme jen sladkou papriku nebo pálivou, kdo jak to má rád – nebo se tam dává jakékoli grilovací koření.

Zase je zásada – dozlatova je opéct na sádle, výhradně na sádle.

Nedělají se ale přímo pidi kousky, princip je, že přiměřeně velké porce opepříme a vypečeme dokřupava. Proto se jim říká škvarky, že křupou.