Čas jen pro mě

Maso ze zvěřiny je lehce stravitelné, protože má málo tuku. Zato má vysoký obsah bílkovin a najdeme v něm minerální látky a vitaminy skupiny B.

Přestože dřív bývala hlavním zdrojem masa, dnes se zvěřina konzumuje jako pochoutka. Není ale zvěřina jako zvěřina. Maso má sice charakteristickou tmavočervenou barvu, chuť je u každého zvířete ale úplně jiná.

Víte, co do zvěřiny patří a jak ji dělíme?

• Vysoká nebo také spárkatá či srstnatá Nejznámější jsou asi srnec a srnka, které se loví nejčastěji. Do této skupiny patří také daněk, jelen a laň.
• Nízká či srstnatá Tuto skupinu zastupuje zajíc a jeho „příbuzný“ divoký králík.
• Černá Jediným zástupcem je divoké prase (tedy divočák či kanec). Pokrmy z kančího jsou v poslední době docela obvyklou nabídkou na jídelních lístcích restaurací, protože tato zvířata se přemnožila.
• Pernatá Sem patří spousta divoce žijících lesních, polních i vodních ptáků. Za všechny jmenujme aspoň bažanta, koroptev, divokou kachnu, tetřeva či křepelku.
• Červená Trochu nesourodá skupina – muflon a kamzík jsou divoké kozy, medvěd je zase v Česku kriticky ohrožený a chráněný druh.
• Exotická Maso z pštrosa nebo klokana se dá bez problémů koupit po celý rok. Do této skupiny řadíme ještě například antilopu.

Tip redakce

Objevte kouzlo zvěřiny a jejího zpracování v kuchyni! Zjistíte, že zvěřinové recepty nejsou jen ty klasické, ale mohou být i moderní a kreativní. Vyzkoušejte třeba burger z divočáka, srnčí chilli con carne nebo lahodnou vánoční husu na divoko. V naší kuchařce najdete polévky, menší jídla, rychlé večeře i klasické nedělní hostiny.  A maso ze zvěře žijící ve volné přírodě považuje za to nejvíc bio!

Alena Steinbach je vášnivá lovkyně, provozuje oblíbený německý on-line časopis o lovu a myslivosti wirjagen.de. Kromě toho ráda vaří a vymýšlí nové recepty a neúnavně propaguje konzumaci zvěřiny jako ekologického zdroje masa.

Ve 13 letech se rozhodla, že nebude jíst maso, ačkoliv pochází z myslivecké rodiny – a vedl ji k tomu především nevhodný způsob chovu užitkových zvířat. Později ale zjistila, že maso je pro vyváženou výživu nezbytné. Našla tedy řešení, které spojuje respekt ke zvířatům, jejich ochranu a zároveň nevylučuje jejich konzumaci: zvěřinu považuje za nejudržitelnější, nejpřirozenější a nejzdravější zdroj masa. Takže dneska vaří a jí z devadesáti procent pouze zvěřinu.

Angažuje se také v ochraně přírody a domácí fauny. 

Knihu Aleny Steibach Zvěřina vydalo Nakladatelství Vašut.