Čas jen pro mě

Budete potřebovat:

na těsto

125 g mladého špenátu – potřebujeme 100 g čerstvého špenátového pyré

6 vajíček velikost M (pokojové teploty)

110 g cukru krupice

70 g hladké rýžové mouky

40 g kukuřičného škrobu

30 g rostlinného oleje

1 čajová lžička octu

1 čajová lžička kukuřičného škrobu

2 g soli

1 čajová lžička vanilkového extraktu (lze vynechat)

na krém

500 g mascarpone

200 ml smetany na šlehání 40 % tuku

110 g cukru krupice

dále potřebujete

plech velikost 45 × 38 cm

pečicí papír

Jak na to:

1. Připravíme si plech a vyložíme ho pečícím papírem. Aby papír při roztírání těsta neklouzal, tak plech v několika bodech po obvodu potřeme máslem. Papír přitiskneme na plech a celý povrch zlehka pomažeme máslem.
2. Zapneme troubu a necháme ji rozehřát na 150 °C.
3. Špenát omyjeme, odstraníme povadlé lístky a necháme na sítku dobře okapat. Přebytečnou vodu vytlačíme rukou. Lístky špenátu posekáme na malé kousky a v mixéru rozmixujeme na hladkou kaši.
4. Odvážíme sypké i tekuté suroviny. Rýžovou mouku promícháme s kukuřičným škrobem a solí. Žloutky oddělíme od bílků.
5. Bílky šleháme ručním mixérem nebo v kuchyňském robotu tak dlouho až zbělí a zvětší objem, ale stále ještě nejsou pevné. Nyní začneme postupně zapracovávat celé množství odváženého cukru a za stálého šlehání jej dobře zapracujeme. Vznikne krásně pevný sníh. Do toho přidáme čajovou lžičku octu a kukuřičného škrobu.  Zlehka, ale důkladně promícháme.
6. V druhé míse rozmícháme žloutky s olejem na hladkou hmotu. Můžeme použít ruční mixér nebo cukrářskou metlu. Přidáme rozmixovaný špenát, vanilkový extrakt a důkladně promícháme. Nyní budeme do této směsi současně přisypávat připravenou mouku a míchat. Vznikne hladký základ těsta.
7. Na závěr přidáme velmi opatrně připravený bílkový sníh. Sníh přidáváme do těsta postupně na třikrát a vždy zlehka zapracujeme.
8. Hotové těsto nalijeme na připravený plech a rozetřeme rovnoměrně na všechny strany. Dáme péct do vyhřáté trouby na 150 °C. Pečeme 23 – 25 minut, záleží na výkonu trouby. Každopádně ke konci pečení, zhruba po 18 minutách, hlídáme barvu rolády. Jestli začne vrch těsta příliš hnědnout, tak snížíme stupně pečení na 130 °C. Po uplynutí doby pečení necháme roládu ještě asi dvě/tři minuty v zavřené troubě.
9. Upečené těsto vytáhneme z trouby, odložíme na připravenou podložku a položíme na něj pečící papír. Nahoru na tento papír dáme dostatečně velkou podložku nebo kuchyňský vál. Vše společně uchopíme (plech s těstem přikrytý kuchyňským válem/podložkou) a obrátíme. Tento moment je trochu náročný na prostor a manévrování, proto bychom si měli zabezpečit dostatek místa. Plech dáme stranou. Pečicí papír, na kterém se těsto peklo, opatrně odstraníme. Nyní máme před sebou upečený piškot na pečicím papíru, otočíme jej kratší stranou k sobě a zarolujeme. Srolovaný piškot zabalíme do navlhčené utěrky a necháme zcela vychladnout.
10. Na krém rozmícháme mascarpone s cukrem. Přilijeme šlehačku, promícháme a vyšleháme. Šleháme ručním mixérem na nejnižší obrátky. Že se blížíme k cíli, poznáme podle malých vlnek které se začnou tvořit na povrchu za metličkami. Zkontrolujeme hustotu krému. Hotový krém tvoří tuhé pevné špičky. Pokud jej nabereme lžící, tak se neroztéká. Když lžíci nakloníme, nespadne.
11. Odstraníme utěrku a pomalu odrolujeme piškot z papíru. Ke konci dáme pozor aby se nepotrhal. Bude si držet tvar, který jsme mu rolováním vnutili, proto se jej nesnažíme úplně narovnat.
12. Krém naneseme u srolované části ve větším množství a opatrně jej pod piškot vtlačíme. Pak krémem potřeme zbývající piškot. Výšku krému postupně snižujeme a konec piškotu, zhruba centimetr až dva, necháme čistý.
13. Piškot potřený krémem opatrně, pokud možno pevně, zarolujeme. Roládu uložíme do chladu.

Zdroj receptu: Dvůr Čertousy