Čas jen pro mě

Čtyři zastavení s krevetami

Jsme vnitrozemský stát, v receptech od babiček najdeme spíš pochoutky z vepřového nebo kynuté buchty. Není divu, že si krevety řada lidí dopřeje jen zřídkakdy, často pouze na dovolené. Také cena se zdá vysoká.

Přesto je tyto dary moře lákají…

Zastavení první: CENA

Kvalitní krevety koupíme v průměru za cenu kolem 500–600 Kč za 1 kg. Oproti například kuřecímu masu je to hodně. Pokud však začneme srovnávat třeba s pizzou na objednávku, s popcornem v kině nebo s colou v restauraci, najednou už nejde o žádnou horentní sumu. Prosperita pizzerií i fronty u občerstvení v multikinech dokazují, že tyto pochutiny si lidé kupují zcela běžně.

Také je důležité si uvědomit, že mořské plody obvykle konzumujeme v mnohem menším množství na jednu porci než třeba vepřové.

Zastavení druhé: JEN PÁR KOUSKŮ

Pár krevet dodá jídlu chuť, která vás vystřelí do gurmetského nebe. Příklady?

• Těstoviny s krevetami (dolaďte běžným množstvím sýra a trochou olivového oleje).
• Paella jako ve Španělsku: dušená rýže s králičím nebo kuřecím masem ochucená šafránem. Stačí přidat k rýži jednu kuřecí paličku a v závěru dvě větší krevety na porci.
• Krémové polévky (brokolicová, celerová, květáková a další) povýšíte na gastronomický zážitek, pokud je ozdobíte chipsy z parmezánu a orestovanou krevetou.

Zastavení třetí: ZDRAVÍ

V krevetách najdeme podobné benefity jako v rybách. Jejich maso je lehké, lehce stravitelné, tělu poskytne kvalitní bílkoviny. Skvěle se hodí do redukční diety. Za pozornost stojí vitaminy B₁₂, jód, selen, zinek, železo a fosfor. Tyto látky podporují správnou funkci štítné žlázy (jód), imunitu (selen, zinek), tvorbu červených krvinek (železo, B₁₂).

Na co si dát pozor? Krevety mají sice vyšší obsah cholesterolu, ale podle novějších studií to většinou nemá negativní vliv na hladinu cholesterolu v krvi u zdravých lidí. Pro některé lidi mohou být silným alergenem.

Zastavení čtvrté: JAK NAKOUPIT

Důležitá je kvalita a původ. Lepší je volit krevety z udržitelných zdrojů bez zbytečných chemikálií (některé dovozové mohou být ošetřené konzervanty).

Růžové nebo šedé? Šedé krevety jsou čerstvé, z moře putují rovnou na pulty. Když je kupujete, nestyďte se k nim čichnout! Svěží vůně moře dokazuje čerstvost. Pokud by nepříjemně zaváněly, pryč od nich.

Růžové prošly tepelnou úpravou, poté většinou zmražením. Pokud na obalu vidíte označení jako „pre-cooked“, „blanched“, „cooked & peeled“ nebo „boiled“, byly tepelně zpracované. (Za nápisy v češtině chválíme českého výrobce Mylord.)

Zastavení čtvrté: JAK S NIMI ZACHÁZET

Rozmrazujte je pomalu. Vyndejte krevety z mrazáku, nechte v uzavřené krabičce přes noc v lednici. Tlačí vás čas? Vložte krevety v uzavřeném plastovém sáčku do studené vody, vždy po dvaceti minutách vodu vyměňte. Za cca 1–2 hodiny jsou rozmrazené. Nikdy nerozmrazujte krevety při pokojové teplotě nebo v teplé vodě – rychle by se mohly začít kazit.

Po rozmrazení je osušte. Z oloupaných odstraňte střívko (tmavá nit na hřbetu). Dá se snadno vyškrábnout nožem nebo špičkou vidličky. Krevety v krunýři neloupejte, na to bude čas až na talíři. Zůstane jim tak intenzivnější chuť.

Proč krevety na pánvi zrůžoví?

Syrové krevety jsou šedé až průsvitné, ale po tepelné úpravě zrůžoví. Za tuhle barevnou proměnu může astaxantin, přírodní karotenoid (antioxidant), který je v syrových krevetách navázán na bílkovinu zvanou krustacyanin. Teplo rozkládá komplex astaxantin–krustacyanin a uvolněný astaxantin má sytě červenooranžovou barvu, která pak dominuje. Nejvýrazněji se to projeví při teplotách nad 70 °C – tedy při běžném vaření, pečení nebo smažení.

Pro zajímavost: Jde o stejný antioxidant, který dává lososovi růžovou barvu, a dokonce plameňákům růžové peří – protože ho přijímají z potravy (např. z krevet a řas). A tahle maličkost mate hodně lidí.

Zajímavý recept na jídlo s krevetami

Plněná vejce s krevetami

Náš tip

Divoké krevety Mylord Premium jsou loveny u pobřeží Argentiny. Jejich krunýř je na delší straně naříznutý, aby šlo maso po přípravě snadněji vyjmout. Těmto krevetám se říká „červené“, a to díky jejich intenzivní barvě, kterou získávají konzumací mořských řas bohatých na astaxantin. Hodí se do celé řady salátů, polévek těstovin i dalších receptů. Jsou skvělou volbou díky vysoké kvalitě, šetrnému zpracování i jemné chuti.