Desatero správného mražení ovoce a zeleniny

Domácnost

Desatero správného mražení ovoce a zeleniny

datum: 25. 8. 2026 13:04 autor: Anna Vágnerová

Mražení patří k nejšetrnějším způsobům uchování úrody. Aby si ovoce a zelenina zachovaly chuť, barvu i co nejvíce živin, nestačí je však pouze vložit do sáčku a zavřít do mrazáku.

Vybírejte jen kvalitní plody Mrazte čerstvé, zralé a nepoškozené ovoce i zeleninu. Mrazák nezlepší kvalitu nahnilých, přezrálých nebo seschlých kusů.
Vše důkladně omyjte Plody opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte stopky, pecky a poškozená místa. Nepoužívejte saponát. Před mražením nechte potraviny dobře oschnout, aby se na nich netvořila zbytečná námraza.
Připravte si praktické porce Zeleninu očistěte a nakrájejte tak, jak ji později použijete. Rozdělte ji do menších dávek na jednu polévku, omáčku nebo přílohu. Nebudete pak muset rozmrazovat celý balíček.
Většinu zeleniny blanšírujte Hrášek, fazolky, brokolici, květák, mrkev či špenát krátce ponořte do vroucí vody a poté rychle zchlaďte v ledové lázni. Blanšírování zpomaluje činnost enzymů, které způsobují ztrátu barvy, chuti a konzistence. Délka závisí na konkrétním druhu zeleniny. Papriky, cibuli nebo pórek lze mrazit i bez něj.
Ovoce většinou mrazte syrové Jahody, maliny, borůvky, rybíz nebo vypeckované švestky není třeba tepelně upravovat. Jablka, hrušky či broskve mohou hnědnout, proto je můžete ošetřit roztokem kyseliny askorbové nebo citronovou šťávou. Přidání cukru není z hlediska bezpečnosti nutné.
Drobné plody předmrazte Ovoce rozložte v jedné vrstvě na tác a nechte několik hodin zmrznout. Teprve potom je přesypte do sáčku. Kousky se neslepí a později snadno odeberete jen potřebné množství.
Používejte vhodné obaly Nejlepší jsou pevné mrazicí sáčky nebo nádoby odolné vůči nízkým teplotám a nepropustné pro vlhkost i vzduch. Ze sáčků vytlačte co nejvíce vzduchu – omezíte vysychání a vznik takzvaných spálenin mrazem.
Neplňte nádoby až po okraj Kaše, pyré a ovoce v nálevu při zamrzání zvětšují objem. V nádobě proto ponechte trochu volného místa. Sáčky naopak vytvarujte do plochých balíčků, které rychleji promrznou a lépe se skladují.
Popisujte a nepřeplňujte mrazák Na každý balíček napište obsah a datum. Čerstvě vložené potraviny nechte rychle zmrznout při teplotě −18 °C nebo nižší. Nedávejte do mrazničky příliš mnoho nezmrazených potravin najednou, protože pomalé promrzání zhoršuje jejich kvalitu.
Rozmrazujte s rozmyslem Zeleninu určenou k vaření obvykle nemusíte rozmrazovat – vložte ji rovnou do hrnce. Ovoce nechte povolit v chladničce. Rozmrzlé plody spotřebujte co nejdříve a počítejte s tím, že budou měkčí než čerstvé. Salátové okurky, listový salát nebo ředkvičky se proto ke klasickému mražení příliš nehodí

Co na to odborník?

Jan Krejčíř, marketingový ředitel značky Beko

„Když se řekne uchování sezónní úrody, většina lidí si stále představí zavařovací sklenice. Data ale ukazují jiný obrázek. Mražení dnes využívá 38 % domácností, zatímco zavařování 24 %. Dalšími zažitými způsoby zpracování jsou sušení (7 %) nebo rychlá domácí spotřeba (5 %^)*.

Moderní mrazáky už dávno nejsou spotřebiči s vysokou spotřebou energie, jak si je někteří lidé mohou pamatovat z minulosti. Modely v úspornějších energetických třídách mohou výrazně méně zatěžovat spotřebu domácnosti. Současné technologie zároveň pomáhají předcházet řadě nepříjemností spojených se staršími spotřebiči, jako jsou tvorba námrazy, znehodnocení potravin mrazem nebo typický zápach v mrazicím prostoru. V praxi se ale často stává, že zásoby v mrazáku překryjí novější nákupy a lidé na ně zapomenou. Proto je důležité mít v zásobách pořádek, označit datum zamrazení, starší potraviny ukládat dopředu a alespoň jednou měsíčně obsah mrazáku zkontrolovat.”

* Data z Výzkumu Ipsos pro značku Beko, 2026.

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!