Čas jen pro mě

Znojemská omáčka, jak ji má ráda má rodina.

„Mám ráda změny, takže si troufnu tuhle klasiku, dříve považovanou za UHO (univerzální hnědá omáčka), jednou za čas uvařit podle receptu své maminky celé rodině.  A víte, že se po ní občas už i ptají… A přitom to není nic složitého, “ říká kulinární redaktorka Eva Zelinková.

Budete potřebovat (na 4 porce):

1 větší cibuli

200 g špeku (nebo slaniny)

800 g vepřového masa (ideálně kýty nebo plecka)

1 PL plnotučné hořčice

6 kyselých okurek + trochu láku

2 vejce natvrdo

olej

sůl

pepř

tmavou jíšku na zahuštění

Jak na to:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pak ji osmažíme na rozpáleném oleji společně se špekem nakrájeným na malé kostičky.

Když cibule zesklovatí, přidáme na kousky nakrájené maso (tím nám odpadne špikování masa vcelku a vyšetříme čas nutný na uvaření masa doměkka).

Jakmile se kousky masa zatáhnou, přidáme lžíci plnotučné hořčice, dochutíme solí a pepřem, zalijeme trochou láku z okurek a také vodou – a zvolna dusíme.

V okamžiku, kdy je maso už téměř měkké, vložíme do omáčky okurky. Já je nejraději strouhám nahrubo, ale můžete je i nakrájet na kousky či poloviční kolečka.

Rada redaktorky Evy: Jedno je ale jisté: Nejlépe chutnají ty „bradavičnaté” okurky. (Alespoň mně a mé rodině.) Společně vše dusíme 20 až 30 minut, až je maso měkké. Pak přidáme nadrobno nakrájená vajíčka natvrdo. Omáčku zahustíme jíškou a necháme ještě chvíli probublat (cca 10 až 15 minut). Servírujeme s knedlíčkem nebo rýží, jak je libo.

Dvě rady navíc: Pokud raději maso vcelku  špikujete, nakrájejte polovinu špeku na špalíčky a dejte je na chvíli zamrazit. Lépe se vám s nimi bude pracovat.

Omáčku lze také zjemnit pár kapkami šťávy z citronu.