Čas jen pro mě

Budete potřebovat (na 4 porce):

4 ks jehněčích kolen

250 g cibule nahrubo

120 g másla

250 g mrkve na kostky

100 g celeru na kostky

100 g kořenové petržele na kostky

3 l vývaru (kuřecí nebo zeleninový)

750 ml červeného vína

6 kuliček nového koření

12 kuliček černého pepře

4 bobkové listy

4 lžíce rajského protlaku

2 větvičky rozmarýnu nakrájené nahrubo

4 lžíce rostlinného oleje

200 g sušených višní (ideálně Žlutických sušených višní)

750 ml plnotučného mléka

750 g celerové bulvy na kostky

50 g másla

Jak na to:

Troubu rozehřejeme na 160 °C.

Maso osolíme a opepříme, rozpálíme si hrnec s olejem a maso opečeme ze všech stran dozlatova. Maso vytáhneme a přidáme 60 g másla a vložíme mrkev, celer a petržel. Opečeme dozlatova, přidáme cibuli a ještě 5 minut restujeme. Přidáme pepř, bobkové listy, nové koření, rozmarýn a rajský protlak a opékáme další 2 minuty.

Zalijeme vínem a přivedeme k varu, přidáme zpět kolena a svaříme víno na polovinu.

Kolena zalijeme vývarem, hrnec přiklopíme nebo zakryjeme alobalem a dáme do trouby na 2–2,5 hodiny, dokud není maso měkké.

Mezitím, než se maso upeče, připravíme pyré.

V hrnci smícháme celer a mléko a pozvolna vaříme asi 40 minut.

Když je celer měkký, scedíme ho a mléko si necháme. Celer mixujeme a přiléváme mléko podle konzistence, až vznikne hladké pyré. Pak přidáme máslo a osolíme.

Když je maso měkké, vytáhneme ho, z omáčky odstraníme tuk a omáčku scedíme.

Scezenou omáčku svaříme do hustší konzistence a nezapomeneme průběžně omáčku ochutnávat.

Ke konci vložíme sušené višně a povaříme, dokud nezměknou, omáčku osolíme, pokud je potřeba, a vmícháme zbytek másla.

Naše rada

Hlavní surovinou jsou sice jehněčí kolena, kořenová zelenina a červené víno, ovšem podcenit byste neměli ani omáčku ze sušených višní, která celý pokrm skvěle vyladí. Pokud máte problém sehnat toto ovoce, není nic jednoduššího než objednat na e-shopu třeba Žlutické sušené višně. Jsou naprosto famózní, což dokazuje také ocenění Regionální potravina pro rok 2019 v Karlovarském kraji. Višně jsou samozřejmě bez pecek a pocházejí z Česka. Byly usušeny horkým vzduchem. A aby byly co nejvíce přírodní, jsou nesířené.