Čas jen pro mě

Hubník

Budete potřebovat:

velká miska mražených hub

dvě hrsti sušených hub

5 vajec

4 rohlíky (i tvrdé)

hrnek mléka

několik stroužků česneku

1 velká cibule

několik lžic sádla (nešetřit)

asi tři lžíce dětské krupičky

sádlo a strouhanka na vymazání pekáče (může být i mouka místo strouhanky)

sůl, pepř, mletý kmín

Jak na to:

1. Rohlíky nakrájejte na kostky a zalijte mlékem spolu se sušenými houbami. Cibuli nakrájejte na kostičky. Na sádle osmažte polovinu cibule dozlatova. Když začne zlátnout, přidejte na chvilku zbytek cibule a nechte ji jen zesklovatět. Každá má pak jinou chuť a to jídlu svědčí, podobně jako dvojí houby. (Dělám to tak i do guláše.)
2. Cibuli odložte na talíř a ve stejné pánvi (šetřím tak nádobí), opět na sádle, nechte restovat povolené zmražené houby s mletým kmínem tak, aby se z nich vypařila většina tekutiny. Mírně je osolte. Ještě do horkých v pánvi nakonec přidejte nadrcený česnek, ale už nezahřívejte, aby neztratil grády.
3. Vejce osolte, opepřete, prošlehejte metličkou a promíchejte s rohlíky, z těch nevylijte mléko, pokud se všechno nevsáklo, dodá hubníku vláčnost. Přidejte orestované houby, promíchejte a zahustěte krupičkou. Pekáč vymažte sádlem, vysypejte strouhankou a nalijte do něj připravenou hmotu.
4. Pečte asi ve střední části trouby 45 – 50 minut na 180 °C (záleží na troubě, pohlídejte, aby se hubník zespodu nepřipálil).

Mražení hub Asi máte svou metodu, ale pro příští rok doporučuji vyzkoušet tuto, vymazlenou, léty prověřenou. Pokud se houby mrazí syrové, můžou zgumovatět, když rozmrzají, prý to ani není zdravé. Tohle je vyzkoušená jistota. ● Očištěné houby nakrájejte a poduste, nejlépe v remosce nebo v pekáči v troubě (většinou se nemusejí podlévat, samy pustí dostatek vody, je tvrdé druhy potřebují zpočátku trochu vody). ● Stačí nechat přejít varem, nemusejí se dusit dlouho. Nepřipálí se jako někdy v hrnci.  Má to i výhodu, že nezaberou tolik místa. Nesolím je, ale přidávám mletý kmín. ● Vychladlé nalijte do mikroténových sáčků (sáček dám do hluboké misky), které zauzlujete. Tak v houbách nezůstane ani vzduch, na rozdíl od syrových.

Kuba

Budet potřebovat:

velká miska mražených hub

dvě hrsti sušených

2 velké cibule

asi 8 větších stroužků česneku

několik lžic sádla (nešetřit)

cca 300 g krup (střední velikost)

kostka bujónu (nejlepší je kuřecí Knorr)

sůl, kmín, pepř, majoránka

Jak na to:

1. Před přípravou kroupy propláchněte a namočte asi na hodinu do studené vody. Pak je znovu propláchněte a nasypte do hrnce se studenou vodou přibližně 4 díly vody na jeden díl krup), osolte a vařte zvolna pod poklicí bez míchání cca 20 až 30 min. (Ideální je hrnec s nepřilnavým dnem, rády se připalují.) Sceďte přebytečnou vodu, pokud se nevsákla. Poté ještě horké kroupy promíchejte s rozdrobenou kostkou bujónu a nechte pod pokličkou dalších 10 minut dojít.
2. Cibuli nakrájejte na kostičky. Na sádle osmažte polovinu cibule dozlatova. Když začne zlátnout, přidejte na chvilku zbytek cibule a nechte ji jen zesklovatět. Každá má pak jinou chuť a to jídlu svědčí, podobně jako dvojí houby. Cibuli odložte na talíř a ve stejné pánvi (šetřím tak nádobí), opět na sádle, nechte restovat povolené zmražené houby s mletým kmínem tak, aby se z nich vypařila většina tekutiny. Mírně je osolte.
3. Kroupy smíchejte s houbami, přidejte nadrcený česnek, pepř, majoránku, podle potřeby dosolte (ne moc, ještě se vypaří voda a hotový kuba pak bude slanější) a vše přesypte do pekáče vymazaného sádlem. Povrch uhlaďte a rozložte na něj opět trochu sádla. Dejte zapéct do trouby asi na půl hodiny na 180 °C.

Tip na obdobu šouletu

Pokud vám zbyde kuba, přidejte do něj uvařený hrách a máte obdobu šouletu. Tím se dostáváme od křesťanských Vánoc k židovským svátkům, ale to přece vůbec nevadí. Do šouletu se sice v originálním receptu nedávají houby a vzhledem původu receptu (židovská kuchyně nevaří z vepřového) se používá kachní nebo husí sádlo, ale pokud nevyznáváte jidiš tradice a nejste puristi v originálních receptech, budou vám kroupy s hrachem a houbami moc chutnat. No a kdyby zbyl kousek pečené kachny nebo husy i se sádlem, určitě si své místo v šouletu najde, podobně jako kousek uzeného.

Tip na polévku

Zbyl vám kuba, šoulet nebo obojí? Udělejte z něj polévku. Bude se podobat tradiční polévce, která se jmenovala hrstková nebo rumfordská. Přidejte ke zbytku šouletu a kuby nakrájenou bramboru, kostku bujónu, zalijte vodou a povařte, můžete ještě přidat česnek a majoránku.  Polévku můžete zahustit troškou jíšky.V létě by byl na závěr skvělý čerstvý libeček, v zimě přidejte sušený. Anebo celerovou či petrželovou nať nebo nakrájenou jarní cibulku.