Čas jen pro mě

Pekli je mniši v klášterech

Historie perníčků sahá mnohem dál než do středověku. Začíná již u starověkých kultur, které připravovaly medové placky s kořením.

Tito primitivní předchůdci dnešních perníčků se však stali skutečným pokladem až ve středověké Evropě, a to zejména v klášterech. Mniši byli vůbec prvními evropskými mistry v jejich přípravě. Díky přístupu k drahým surovinám, jako byl med (nebo později cukr), a vzácnému exotickému koření (skořice, hřebíček, zázvor, badyán) získaly perníčky rychle status cenného zboží.

Navíc díky obsaženému koření byly oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro své léčivé účinky. Jejich exkluzivita tak stále rostla, a například slavný norimberský perník (Nürnberger Lebkuchen) je známý již od 13. století a dodnes je považován za kulinářský unikát.

Nedostupný luxus

Příprava perníčků byla kdysi výhradně pro hrstku mistrů a vyžadovala unikátní a drahé suroviny. Tradice perníčků se rozvíjela v řemeslných ceších, kde se pekaři specializovali na složité a často umělecké zdobení tenkou bílkovou polevou, nazývanou královská glazura.

Pekaři často vytvářeli a zdobili složité tvary a kromě tradičních srdcí a hvězd vznikaly i dnes už méně vídané figurky koní, vojáků a betlémů. Tato zručnost a vysoká cena surovin dělaly z perníčků po dlouhá staletí nedostupný luxus. 

Přesto se z exkluzivního řemesla stala oblíbená rodinná tradice. Dnes, ať už pečete perníčky pro sebe, pro blízké, nebo jako dárek, je to takový dostupný rodinný rituál a symbol společného tvoření, do kterého se s radostí zapojí malí i velcí, a to od vykrajování, přes zdobení, až po mlsání. Jednoduše už nemusíte být mistr pekař ani vlastnit exotické koření. Stačí dobrý výběr surovin a je to! Prostě dostupná a milovaná tradice, kterou si může užít každý z nás.

Budete potřebovat:

1 kg Hladké mouky na perníčky Babiččina volba

350 g moučkového cukru

4 vejce

360 g tekutého medu

150 g změklého másla

20 g tuzemského rumu

20 g jedlé sody

20 g perníkového koření

30 g kakaa

Co by vás ještě mohlo zajímat

Vánoce, které voní po poctivosti aneb Správné suroviny na pečení

Jak na to:

1. Do hluboké mísy nasypte mouku. Přidejte postupně všechny suroviny a ručně nebo v robotu zpracujte hladké, kompaktní těsto.
2. Nechte je alespoň 30 minut odpočívat zabalené v lednici.
3. Na vále vyválejte tenkou placku a vykrajujte různé tvary. Skládejte na pečicí papír a pečte zhruba 8–10 minut v troubě vyhřáté na 170 °C.
4. Nechte vychladnout na mřížce a skladujte v uzavíratelné dóze.

Zdroj informací a recept: Babiččina volba