Tonkatsu řízek s rýží ST25

Domácnost / Recepty ze světa

Tonkatsu řízek s rýží ST25

datum: 27. 8. 2025 20:02 autor: Vendula Presserová

Vietnamská rýže ST25 je speciální odrůda dlouhozrnné jasmínové rýže pěstované v deltě Mekongu. V roce 2019 vyhlášena „nejlepší rýží na světě“ na mezinárodní soutěži v Manile. Díky tomu se proslavila a rychle si oblíbili nejlepší kuchaři po celém světě. Oceňují její mimořádnou chuť i dlouhá, štíhlá a po uvaření pevná a sypká zrna, která se nelepí tolik jako běžná jasmínová rýže. Ve Vietnamu se ST25 často používá při slavnostních příležitostech a je považována za národní poklad.

Doba přípravy: 50 min. ● Náročnost: ** ● Počet porcí: 4

Budete potřebovat:

400 g rýže ST25 Menu Gold

4 vepřové kotlety (lze použít i řízky z kýty)

60 g hladké mouky

2 vejce

150 g panko strouhanky

sůl

olej na smažení

na tonkatsu omáčku

20 ml sójové omáčky

30 ml worcestrové omáčky

15 ml rýžového octu

7 g dijonské hořčice

60 g kečupu

½ lžičky sušeného česneku

8 g třtinového cukru

k podávání

250 g ledového salátu

60 g ředkviček

30 g jarní cibulky

sůl

pepř

Co by vás ještě mohlo zajímat

Treska s kaparami a celerovým pyré

Jak na to:

Rýži ST25 nasypejte do vroucí osolené vody v poměru 1 díl rýže na 1,5 dílu vody a vařte cca 12–15 minut dle návodu.
Kotlety na horní části lehce nařízněte nožem, osolte. Maso obalte v mouce, rozšlehaném, osoleném vejci a panko strouhance. V dostatečné vrstvě rozpáleného oleje usmažte dozlatova.
V rendlíku smíchejte sójovou a worcestrovou omáčku, rýžový ocet, dijonskou hořčici, kečup, sušený česnek a třtinový cukr. Lehce zahřejte na sporáku, ale nevařte. Odstavte a nechte vychladit.
Ledový salát, ředkvičku a jarní cibulku nakrájejte a promíchejte na salát.
Uvařenou rýži ST25 prokypřete vidličkou a podávejte s řízkem přelitým Tonkatsu omáčkou a salátem.

Tipy autorky

Tonkatsu je hustá, sladkokyselá omáčka japonského původu, která se tradičně podává k vepřovému řízku tonkatsu. Může se připravit v různých verzích:

sladká (obsahuje drobně nakrájené nebo rozmixované ovoce, např. jablka, švestky nebo datle, a cukr),
pikantní (díky přidanému chilli zázvoru i dalším kořením)
umami (pátou chuť umami zajišťuje sójová omáčka, můžete přidat i trochu rybí omáčky a koření)

Kotlety je třeba vložit do rozpáleného oleje, hned ale teplotu snižte a smažte je velmi zvolna, aby se propeklo i maso u kosti. Práci si můžete zjednodušit odkrojením kosti, pak se bude celá kotleta (řízek) smažit rovnoměrně. Kosti rozhodně nevyhazujte, použijte je na vývar.

Zdroj receptu: Menu Gold

Rádi vaříte a pečete a chcete i ostatním prozadit rodinný recept? Recept + fotku posílejte na redakce@casjenprome.cz. Za každý recept s fotkou, který uveřejníme, pošleme hezkou knihu receptů jako dárek!

Zaujal vás tento článek? Pokud chcete mít jistotu, že vám žádný další neunikne, sledujte nás na Facebooku!